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荷花送香气竹露滴清响

（唐 · 孟浩然）

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岁月悠悠盐荠香

发布时间：

2014-11-06

　　岁月悠悠盐荠香

　　家乡人把咸菜称“盐荠”。“三天不吃盐荠汤，脚股郎里酥汪汪”，在我的记忆中，盐荠是启海农家的家常菜。

　　记得儿时，我家小菜园里每年都会种上大片的大头菜和芥菜。霜降过后，田里的大头菜、芥菜长足了，全家便开始忙活着腌制“大头菜盐荠”和“芥菜盐荠”。母亲先将大头菜和芥菜去根洗净，出桁摊晒。待菜蔫瘪之后，父母齐动手，兄妺做帮手。捧菜的捧菜，撒盐的撒盐，踏菜的踏菜，屋里腌菜场景，热气腾腾。母亲将菜一层一层整齐码在大青缸里，大把大把均匀地撒上盐粒。母亲铺一层，父亲赤足站在盐荠缸里吭嚓吭嚓踏一层。菜不停地添，人不停地踏，直踩得蔬菜吱吱作响，青汁淋淋。眼见得，父亲脸淌汗珠，马不停蹄，在缸里来回踩踏转圈。青缸中腌制的蔬菜逐层升高，渐至缸口。末了，父亲搬来几块大石头压在缸面上，这种“水踏盐荠”在当年各家各户都备上好几缸。看着满缸的盐荠，我总想起母亲所讲的故事：有年大灾荒，有人用一坛金子换一坛盐荠。后来，换到盐荠的人度过了灾荒，守着一坛金子的人却饿死了。在家乡人心中，盐荠尤如金子般金贵。

　　当年，农村生活匮乏，从秋收过后到来年春上，极少有反季蔬菜。唯有这盐荠日日陪伴，在饭桌之上唱着主角。母亲人能干，善调味，将盐荠变着法子，组合搭配。菜心切碎，拌上青椒，入锅爆炒，就着早上喝的稀粥，很是可口。每当东风送暖、春潮涌动之时，便是黄花郎捕捞旺季。六十年代，海里的黄花郎多，小镇上卖黄花郎的小贩也多。黄花郎味道鲜美，但和其它时蔬“乱点鸳鸯谱”那味有点不对路。只有和盐荠“黄金搭档”，才恰到好处化合出极品的鮮。烹制时，母亲先将黄花郎于料酒、姜丝中稍稍浸渍，再将魚入锅油煎至两面泛黄，后将切细爆炒的盐荠与半成品的黄花郎一同猛火烧沸，开锅后撒上一把葱，绝对是“鲜在口里，美在心中”。

　　“青盐荠”是初夏的餐桌上常菜。即将鲜嫩的雪里蕻菜切碎和上细盐揉捏，隔上个把时辰，水淋淋捞一把，配上青毛豆子或黄蚬肉，凊纯味美。正如诗人李邺嗣所言：“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”。我上高中之时，正值文革后期。学校食堂无伙食供应，只负责为学生蒸饭。冬晨，寒气迫人，母亲总早早地起来给我筹备所带的午饭。在饭盒的一角，放上一碟炒盐荠或盐荠豆瓣，有时，母亲特地煎个荷包蛋压在盐荠下面(在那窘迫的岁月，家里的油、盐、酱、醋都靠鸡蛋换) “布衣暖，菜根香，读书滋味长。”吃了三年的盐荠无意中锤炼了我的意志。苦心人，天不负。经过努力，我终于以优良成绩学完了高中。

　　成年之后，漂泊在外。小城超市里，各类盐荠品种繁多，但远不如母亲大青缸里的盐荠脆酸爽口，味道纯正。如今乡亲的日子就像春天里拔节的麦苗，一天天地丰润起来，但农家人依然那样淳厚、俭朴，毎年深秋，还是要腌制些“大头菜盐荠”(也称“囫囵干盐荠”)和“芥菜盐荠”。并带进城里作为馈赠亲朋好友的土特产。 “一碟盐荠真简单，家常便饭佐三餐。甜酸苦辣人生事，世间正味是平淡。”飘香的盐荠，调剂了故乡的四季，装满了往事的记忆，抚慰了游子的心灵，这是亲情的味道，也是家乡的味道。(龚鹏飞)

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